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复配抗氧化剂是如何在食品行业应用的

日期:2015-3-3 14:15:15         本文来源:河北新达化工建材有限公司

按GB2760-2011规定目前能在蛋糕中应用的抗氧化剂较少,而且应用效果不佳,而蛋糕类长线烘焙食品经过高温烘烤,在储藏过程中容易出现哈败气味,针对该问题,我司开发一种高效、安全的糕点、馅料等焙烤食品专用的抗氧化剂,以满足客户需求。复配抗氧化剂(烘焙用)主要以天然提取物茶多酚、卵磷脂作为抗氧化剂主剂,以上两种抗氧化剂配合具有很好的协同增效作用,大大增强抗氧化能力,

效果见图:茶多酚0.04%,TBHQ0.02%,复配抗氧化剂(烘焙用)0.3%。以上结果表明,复配抗氧化剂(烘焙用)相对于TBHQ、茶多酚单体更能有效延缓过氧化值、酸价的升高,使产品保质期延长2—3倍以上。本品除了具有优越的抗氧化功能外,还兼具营养强化、乳化改良等功能。如配方中茶多酚能清除人体有害的自由基,阻断脂质氧化,提高人体内酶的活性。

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